「津軽の冬ぶどう」と呼ばれる理由スチューベンぶどうは、９月下旬から10月に収穫されます。その後、低温熟成貯蔵され年末から翌年２月まで販売されます。真冬に出回るので"冬ぶどう"と呼ばれます。この低温貯蔵の熟成期間で、収穫時は糖度１８度のスチューベンぶどうが２０度以上に増します。 一般にぶどうは貯蔵性が低く鮮度が落ちやすいのですが、スチューベンは他のぶどう品種より『ショ糖』が大量に含まれます。『ショ糖』は、甘さ香りを持続させる特長があり、これが高い保存性に寄与していると考えられています。 また、青森のリンゴで培った低温貯蔵技術により湿度を９５％、温度を０℃前後に保ちます。この４～５ヶ月の貯蔵中、スチューベンの呼吸作用で酸味が減り、甘みを濃縮させます。 |
【果実生産】青森県北津軽郡鶴田町長内 敏 【栽培・収穫について】● 専用肥料有機質のスチューベン専用肥料で土作りをして、丹精込めて栽培しています。 ● 木成り完熟 しんぼう強く成熟期を待ち続け、１房１房厳しく見つめながら収穫しています。 ● 収穫後素早く冷蔵 もぎたてのまま、すぐスチューベン専用の冷蔵庫に貯蔵しています。 【スチューベンぶどうの特長】● 濃い紫色の皮の小粒なぶどう。● 極甘。 ● 種(たね)有り。 |
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